Tiridine Banmak İsteyen Randevu Bulamıyor

Samsun'un Havza, Kavak ve Ladik ilçesinde sayıları artan "kaz asma" tesislerinde yapılan yöresel yemek tiridin tadına bakabilmek için randevu almak gerekiyor.

Samsun'un Havza, Kavak ve Ladik ilçesindeki "kaz asma" tesislerinde yapılan yöresel yemek tiride sezonun sonu yaklaşmasına rağmen vatandaşlardan yoğun talep geliyor.

Kaz etinden yapılan ve türkülerde adı geçen tirit, Havza, Kavak ve Ladik ilçelerinde hemşehri derneklerinin düzenlendiği "tirit gecelerinde" vatandaşları bir araya getirirken, kış aylarında hizmet veren tesislerde bu lezzeti tatmak isteyenler için tirit hazırlanıyor.

Kaz asma usulüyle tirit pişirilen tesisin sahibi Mustafa Cendek yaptığı açıklamada, elektriğin, televizyonun olmadığı yıllarda uzun kış gecelerinde sohbet ortamları oluşturmak ve zaman geçirmek için evlerde yapılan özel bacalara asılarak hazırlanan tiridi günümüzde aynı yöntemle pişirerek müşterilerine sunduklarını söyledi.

13 yıldır kaz tiridi yaptığını belirten Cendek,; “İyi bir kaz tiridi odun ateşinde asarak ve kendi yağını yakarak olur. Gerçek tirit bu şekilde olur. Tirit ortalama iki saatte pişiyor. Pişen kazları doğrayarak servis haline getiriyoruz. Pişmiş pilavımızı kazın kendi yağı ile yağlıyoruz. Yaktığımız yağa yufkaları bandırıyoruz, tepsinin etrafına döşüyoruz, Burada bir damla dahi su olmaz, Kaz sadece kendi yağı ile pişiyor. Halkımız bu lezzete geliyor.”dedi.

Kazın hazırlanması ve pişirilmesi zaman aldığı için randevu ile müşterilere hizmet verebildiklerini anlatan Uysal, “Son yıllarda tiride olan ilgi arttı. Çevre illerden müşterilerimiz var. Hazırlanması zaman aldığı için önceden randevu alıyoruz. Şuan randevularımız Şubat’ın 10’una 15’ine kadar dolu. Bu yıl elimde ki kazlar yetmedi sezona. Şubat ayının sonunda işletmeyi kapatacağım. Zaten Şubat ayından sonra kazlar yumurtlamaya başlar. Yumurta ve kuluçka döneminde kaz artık yenilmez ve müşteriye verilmez.” diye konuştu.

Randevusuz müşteri kabul etmeyen Cendek kaz tiridi yemek için arayan müşterilerinden gelen telefonları da yoğunluk nedeni ile olumsuz cevaplıyor.

Kaz tiridi için Kastamonu’dan gelen Hasan Horozoğlu ise Havzanın kaz tiridinin meşhur olduğunu bildiklerini ve 2 – 3 yıldır her yıl geldiklerini belirterek; “Bu yıl Havzalı ve aile dostumuz Şahin ailesinin davetlisi olarak geldik. Geçen yılda ondan önceki yılda geldik tirit için. Gayet hoş bir tadı var. Zaten Havza’da da kaz meşhur. Havza’ya geldi mi kaz yiyeceksin.”dedi.