Karadeniz’in başkenti Samsun denince akla ilk olarak çıtır çıtır Bafra veya yumuşacık Terme pidesi gelir. Ancak bu şehri sadece pideyle sınırlamak, binlerce yıllık mutfak mirasına haksızlık olur. Şehrin köylerinde ve ilçe merkezlerinde saklı kalmış, özellikle kış aylarında sofraları şölene çeviren öyle lezzetler var ki; tadanlar "Bugüne kadar neden yemedim?" diye hayıflanıyor. İşte gerçek lezzet avcıları için Samsun'un "öteki" mutfağı.
Kışın Kralı Tirit, Havza'nın İlacı Haluçka
Samsun’un iç kesimlerinde, özellikle Havza ve Kavak ilçelerinde şu an tam "Tirit Mevsimi" yaşanıyor. Kazın asılarak yağının süzülmesi ve bu lezzetli yağ ile bulgur pilavı ve yufkanın buluşmasıyla yapılan tirit, tek kişilik bir yemek değil, bir toplanma ritüelidir. Ancak listenin asıl sürprizi Haluçka.Havza'nın Şifa Sırrı: Haluçka
Listemizin en özel ve belki de en az bilinen lezzeti, Havza ve köylerinde yaşatılan bir miras. Tatar ve muhacir kültürünün Samsun mutfağına hediyesi olan bu yemek, özellikle kaplıca turizmi için ilçeye gelenlerin enerji deposu olarak biliniyor. Genelde evlerde yapılan bu yemek isteyenler için ilçede İlk Kıvılcım Kadın Kooperatifi tarafından yapılıyor.
Samsun mutfağında pide dışında mutlaka tadılması gereken 6 yöresel lezzet şunlardır: 1. Kaz Tiridi (Kavak-Havza), 2. Haluçka (Havza'ya özgü hamur yemeği), 3. Çakallı Menemeni (Kabuksuz ve kaşarlı), 4. Ot Yemekleri (Kırçan ve Kaldırayak), 5. Baklalı Sarma (Ladik-Vezirköprü), 6. Bafra Nokulu (Cevizli ve üzümlü tatlı).HALUÇKA NEDİR? Haluçka; Samsun'un Havza yöresine özgü, Tatar ve Muhacir mutfağı kökenli bir hamur yemeğidir. Tavuk veya kaz suyu ve etiyle haşlanan hamur parçalarının (kulak memesi kıvamında) üzerine; nohutlu, bol sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle hazırlanır. Hem çorba hem ana yemek özelliği taşıyan Haluçka, besleyici değeriyle "şifa yemeği" olarak bilinir.
