Samsun'un Havza ilçesinde kadınlar yaz güneşinde kızaran domateslerden kış hazırlıkları kapsamında salça yapımına başladı.Yazın yörede yetişen ürünleri dondurarak, marmelat, konserve ve konserve yaparak değerlendiren kadınlar, zamanını gelen ve olgunlaşan domatesleri ise salça yaparak değerlendiriyor.Kuşburnu marmeladı, erişte, tarhana, şeker pancarı pekmezi ve yufka gibi ürünler hazırlayan kadınlar, doğrayarak ekşittikleri domatesleri büyük kazanlarda salça yapıyorlar.Doğranarak çuvallarda bekletilen ve ekşitilen domatesler, makineden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrıldıktan sonra özellikle bakır kazanlarda 2 ve ya 3 saat kaynatılarak salça yapılıyorlar.Yoğun bir emek ile hazırlanan salçalar kış boyu kullanılmak üzere cam kavanozlarda muhafaza ediliyor.Fatma Şimşek, doğal ürünleri kışın da tüketebilmek için hazırlık yaptıklarını söyledi.Kışın en çok tükettikleri ürünlerden birinin salça olduğunu belirten Şimşek, salça yapılacak domatesleri çekirdek ve kabuğundan ayırma işini eskiden elde yaptıklarını, bugün ise bunu makineyle gerçekleştirdiklerini ve bunun işlerini kolaylaştırdığını vurguladı.Aldıkları domatesi ilk olarak doğrayıp tuzlayarak üç gün kadar hem suyunun süzülmesi hem de ekşimesi için çuvallarda beklettiklerini anlatan Şimşek, "Daha sonra ise bu domatesleri makineden geçirip püre haline getirerek yaklaşık 3- 4 saat kaynatıyoruz. Yavaş yavaş dibini tutturmadan kaynatıyoruz." diye konuştu.Bu yıl kış hazırlıklarının ağır ağır sonuna geldiklerini ve salçalık domateslerin mevsimin sona gelmesi üzerine salça yapacağına işaret eden Şimşek, "Hazır salça bize yetmiyor. Ayrıca kendi yaptığımızın içine ne kattığımızı bildiğimiz için güvenerek tüketiyoruz." dedi.Dört yüz kilo domatesten yaklaşık 80 kilo salça elde ettiklerini aktaran Şimşek, "Kış hazırlıkları kapsamında hamur, salça, kuşburnu, turşu, şeker pancarı pekmezi ve konservelerimizi yapıyoruz. Köylü kadının işi bu. Elimiz ile yaptığımız daha güzel oluyor. Her şeyini kendimiz yaptığımız için daha güvenli. Tertemiz köşemize koyup çekinmeden yiyebiliyoruz." ifadelerini kullandı.
Tahmini okuma suresi: 3 dakika.
